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Aus der Amazon.de-Redaktion

Mal auf schwarzen Tellern, mal auf weißen Tellern. Was sich in diesem Kochbuch auf ebenso schlichtem wie edlem Service präsentiert, besticht durch seine elegante Leichtigkeit. Sieben Algenspitzen, die sich zum Risotto neigen, fünf hauchdünne Filetschnittchen vom Reh, vier Erdbeerhälften, von köstlichem Teig umhüllt -- ohne Zweifel, der Autor dieses Werkes ist ein überzeugter Anhänger der Französischen Großen Leichten Küche.
Hinter dem schlichten Titel Das Dieter Müller Kochbuch, einer überarbeiteten Neuausgabe dieses Kochbuchklassikers, verbirgt sich kein geringerer als der Drei-Sterne-Koch, den der Gault Millau zu den 16 besten Köchen der Welt zählt. Soeben konnte Dieter Müller mit der Trophee Gosset Celebris 2004 eine weitere Auszeichnung entgegennehmen.
In diesem Kochbuch (Format ca. 30x22 cm) gestattet er denjenigen, die seine Kochleidenschaft teilen, einen Einblick in 180 seiner Lieblingsrezepte. Allerbeste Qualität und handwerkliches Geschick sind für ihr Gelingen ebenso unabdingbar wie korrektes Arbeitsgerät. Nur ein exakt ausbalancierter Schneebesen führt zu guter Sauce oder Creme. Und ein Küchenkutter, der nur einen Deut zu lange läuft, kann die schönste Farce verbrennen und so zunichte machen.
Damit die Rezepte auch dem Laien gelingen, sind Tipps und Tricks notwendig, die der Meister gern zur Verfügung stellt. Abbildungen der geeignetsten Küchenutensilien und eine Erklärung der Fachausdrücke -- von abflämmen bis zesten -- finden sich ebenso in Das Dieter Müller Kochbuch wie Grundrezepte zu Nudelteig, Fisch-und Geflügelfarce sowie Portweingelee und Strudelteig.
Die meisten Rezepte sind für vier Personen ausgelegt, aufwendigere Kreationen, wie Mousse von geräucherten Forellen und Lachs mit Preiselbeer-Meerrettich-Parfait, für 8 bis 12 Personen. Genießer von Lamm und Wild kommen hier ebenso auf ihre Kosten wie Meerestier-Liebhaber und Freunde vegetarischer Küche. Ein Kapitel zu Innereien lockt unter anderem mit Kalbslunge mit Karotten und Petersilienwurzel in der Weinkruste. Diverse Vor- und Nachspeisen runden dieses Werk ab. Ein Fest für Liebhaber exquisiter Speisen und erfahrene Laien-Köche. --Anne Hauschild

Kochbuch eines Genies

5 von 5 Punkten
Dieter Müller schreibt seine Rezepte wie er kocht- wenn man ihn schon einmal life kochen gesehen hat, weiß man das sofort beim Lesen der Rezepte und Statements.
Ob Profi oder Hobbykoch, der eine oder andre Trick ist immer dabei, der einem das Kochleben bereichert.
Zu empfehlen für liebevolle Köche mit Anspruch auf Niveau!

Entrecote mit Sauce von grünem und rosa Pfeffer, Kartoffelrösti und gebratenem Chicoree

5 von 5 Punkten
Der 3- Sterne- Koch Dieter Müller wurde am 28.7.1948 in einem kleinen badischen Weinort geboren.
Seine Eltern bewirtschafteten das Restaurant "Lug ins Land" im Südschwarzwald. Dies führte schließlich dazu, dass Dieter Müller den Beruf des Kochs ergriff.
Er schließt die Lehre als bester unter 200 Lehrlingen ab und beginnt seine Lehr- und Wanderjahre im Schweizer Hof in Bern. Von dort aus geht er nach Korfu um sich in einem Schwester-Hotel des "Schweizer Hofes" weiterzubilden.
Anschließend arbeitet Müller in Wertheim in den " Schweizer Stuben" , wo sein Bruder Jörg bereits tätig ist und macht 1976 seinen Abschluss als Küchenmeister.
In Wertheim erhält die "Schweizer Stuben " 1974 den ersten und 1977 den zweiten Michelin-Stern. Kurz darauf wechselt Jörg Müller in sein eigenes Restaurant auf Sylt. Dieter Müller ist von da an alleiniger Küchenchef in den " Schweizer Stuben ".
1992 eröffnet er sein Gourmetrestaurant Dieter Müller in Schloss Lehrbach in Bergisch Gladbach und erhält 1993 den ersten, 1994 den zweiten und 1997 den dritten Michelin-Stern.
1998 kürt ihn der Feinschmecker zum " Koch des Jahres".

Das Vorwort zu diesem wundervollen Kochbuch hat der legendäre Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck verfasst.
Anschließend führt Dieter Müller in sein umfangreiches Kochbuch ein und erteilt einige kluge Ratschläge, die man als Leser unbedingt beherzigen sollte.
So empfiehlt er beim Einkauf immer die Sinne spielen zu lassen, d.h. zu fühlen, zu riechen zu schmecken, weil man nur so den Reifegrad eines Produktes wirklich ermitteln kann. Auch möge man darauf achten, welche Lebensmittel gerade saisonal angeboten werden und ferner Wert auf Qualität legen. Nur qualitativ hochwertige und frische Produkte können zu einem perfekten Kochergebnis führen.

Der Spitzenkoch präsentiert in der Folge 180 seiner Lieblingsrezepte aus den Bereichen: Vorspeisen kalt und warm, Suppen kalt und warm, Fisch, Schalen- und Krustentiere, Fleisch, Geflügel, Innereien, Wild und Wildgeflügel, Beilagen und fleischlose Gerichte, Desserts und Patisserie. Zudem zeigt er wie man Saucen, Fonds, Reduktionen ,Farcen, verschiedene Teige und andere Grundzubereitungen auf den Weg bringt.

Wirklich bemerkenswert ist, dass dieses Kochbuch mit sehr wenig Fotos auskommt und sich wirklich völlig auf Rezepte konzentriert, die sehr übersichtlich dargestellt und damit gut nachvollziehbar sind.

Eine exzellente Vorspeise sind " Jakobsmuscheln in Strudelteig mit getrüffeltem Kohlrabi".
Müller erwähnt am Rande, dass der orangefarbene Rogen( Corail) zwischen den Monaten November und März eine besondere Delikatesse sei. Er empfiehlt zu diesem Gericht zweierlei Saucen. Eine Noilly-Prat-Sauce und eine Buttersauce , deren Herstellung gut nachvollziehbar ist.
Auch interessant sind die " Matjes in Apfel-Dill-Sauerrahm".
Der letzte Kick ist die geschlagene Sahne, die das Gericht leichter und cremiger macht.
Geradezu umwerfend delikat ist das Suppenrezept " Pot-au-feu" von Miesmuscheln mit Schollenstreifen". Hier dürfen aromatisierende Safranfäden und Pernod nicht fehlen.
Überirdisch muss die " Petersilienwurzelcreme mit weißen Trüffeln und Kalbsbriesravioli" schmecken, wobei die Zubereitung auf keinen Fall etwas für Anfänger ist.
Von den vielen Fischgerichten findet der " Soufflierte Loup de mer auf Fenchelsauce " mein besonderes Interesse . Für die Farce benötigt man etwas Zanderfilet und andere Zutaten. In die Sauce werden Fenchelknollen verarbeitet. Auch der " Fränkische Bachsaibling in Weißweinsauce mit gefüllter Zucchiniblüte " ist eine Verlockung. Die Zucchiniblüten sind übrigens mit einer Saibling-Creme-double-Farce gefüllt.
Den " marinierten Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Sauce" werde ich am Wochenende gleich nachkochen. Müller nappiert die Tafelspitzscheiben vor dem Anrichten mit einer lauwarmen Vinaigrette und reicht Kümmelkartoffeln und Grüne Sauce dazu.
Ein Festtagsgericht ist " Kalbsfilet mit Gänselebersauce und grünem Spargel". Des frischen Spargels wegen sollte das Gericht im Mai oder Juni auf dem Speisezettel stehen.
" Gefüllte Kalbsröllchen mit Spinatgnocci und Cognacrahmsauce" erfreuen Gäste ebenso sehr wie ein " Truthahnbraten mit Ingwersauce, Maisküchle und Wirsinggemüse".
Eine Offenbarung ist das Rezept " Kalbsbries mit Pfifferlingrisotto", aber auch das " Piccata von Kalbsbries auf grünem Spargel".
In die Wildgerichte sollte man sich wirklich vertiefen, die " Rehkeule rose gebraten mit glasierten Pfefferkirschen" ist das ideale Gericht für Weihnachten; " Fasanenbrust auf Weinkraut mit Apfel-Semmel-Brioche" ein schönes Hauptgericht für ein Essen zu zweit. Dazu sollte man einen schönen Burgunder trinken.

Von den vielen Desserts hat es mir das " Himbeer-Mille-Feuilles mit Champagnercreme" angetan, allerdings sind der " Birnenstrudel mit Mandelsauce und Schokoladenparfait" und all die anderen süßen Himmelsküsse ebenfalls kleine Sünden wert.

Ein sehr zu empfehlendes Kochbuch!

Der "alte" Dieter Müller

5 von 5 Punkten
Dieses Buch ist einfach excellent obwohl es eben die typische alte französische Küche wiederspiegelt doch für Anregung in der Gastronomie ist es hervorragend! Natürlich auch für den "Laien" gebrauch da die Gerichte sehr gut beschrieben sind! Er ist und bleibt einfach ein Meister aller Klassen!

Kochbuch

3 von 5 Punkten
Was soll man zu diesem Genie am Herd eigentlich schreiben.
Dieser Mann hat die Begabung,aus einfachen Produkten geniale Gerichte zu kreieren.
Ich hoffe,ich kann anhand dieses Buches es nur ansatzweise nachmachen.
Ich vergebe allerdings nur drei Sterne,weil es für Laien bessere Kochschulbücher von ebenfalls guten Köchen gibt.

Aus der Amazon.de-Redaktion

Dieter Müller. Was hier im Titel so schlicht daher kommt, beweist einmal mehr, dass sich das Besondere oft im Einfachen zeigt. Kenner wissen auf den ersten Blick: Hinter diesem Allerweltsnamen verbirgt sich ein Koch von Welt und ein Weltkoch. Dieter Müller hätte alles Recht, in diesem umfassenden gleichnamigen kulinarischen Lebenswerk seine drei Michelin-Sterne auch im Layout funkeln und glitzern zu lassen. Allein, er übt Zurückhaltung: Die einleitenden Seiten präsentieren sich, durch Schwarz-weiß-Fotos illustriert, in zurückgenommenen Silber- und Grautönen. Einfache Henkelbecher aus durchsichtigem, schlichten Glas und ebensolche Teller dienen unspektakulär als Unterlage und Behältnis für die Speisen.
Was hier zunächst bescheiden daher kommt, ist alles andere als unbedeutend. Wendet man sich den Rezepten sowie der Präsentation der Speisen und ihrer fotografischen Darstellung zu, kann man sich dem sprühenden Feuerwerk an Kreativität, Farben, Formen und Gaumengenüssen nicht entziehen. Königsberger Klopse mit Flusskrebsen auf Wildreisplätzchen und Kerbel-Kapernsauce werden von der Fotografin Luzia Ebert, unterstützt von ihrer Assistentin Julia Selitsch, so perfekt ins Licht gerückt, dass man meinen könnte, die Zutaten seien Schauspieler auf einer Bühne, deren pure Anwesenheit den Zuschauer schon entrückt. Der Schokoladenspitz mit Grand-Marnier-Parfait ragt tiefbraun und kühl in den Genießerhimmel. Die Gestaltung von Suprême und Strudel vom Fasan mit Traubenjus und Moscato-Weinkraut erinnert an Skulpturen von Brancusi.
Schon durch das Sich-Hineinversetzen in die Fotos kann der Betrachter die Idee erahnen, die hinter diesen Köstlichkeiten steht: Der einfache Geschmack, der in jedem einzelnen Produkt verborgen ist, soll gefunden werden. Ihn als wunderbares und reines Ess-Erlebnis herauszuarbeiten und schmeckbar zu machen sieht Dieter Müller als seine primäre Aufgabe. Exaktheit in Abmessung und Zubereitung sowie erstklassige Qualität der Zutaten sind hierfür unerläßlich. Das gilt für das einfache Kartoffelpüree und die Mohnspätzle ebenso wie für das Tintenfischsüppchen mit Calamaretti oder die Périgordtrüffel im Blätterteig auf Cassoulet von Kalbskutteln und Lauch.
Schlemmermäulern, die Lust an kreativer Küche der Extraklasse haben, sei dieses zwei Kilo schwere Werk von Dieter Müller unbedingt ans Herz gelegt. -- Anne Hauschild

Tolles Buch

3 von 5 Punkten
Dieses Kochbuch von Dieter Müller ist ganz sicher hochklassig und herausrragend. Schade ist aber, dass "Otto Normalverbraucher" - selbst wenn dieser Ahnung hat vom Kochen - die meisten Rezepte nicht nachkochen kann. Entweder sind sie zu aufwendig oder aber es ist schlichtweg unmöglich, die Zutaten dafür zu besorgen. Schade, denn das Buch selbst ist Sterneküche pur und macht Lust auf Mehr!

Es müffelt

1 von 5 Punkten
Natürlich sind die Rezepte Weltklasse, das Buch edel Aufgemacht und die Fotos absolute Spitze. Aber leider hat der Verlag auf eine Druckerschwärze oder Papiersorte zurückgegriffen die ziemlich stinkt, und das ist kein Witz. Für mich und meine Frau ist es leider sehr unerträglich. Soetwas habe ich noch nie gerochen, das Buch geht leider zurück.

Sensationell

5 von 5 Punkten
Ein wunderbares Kochbuch, mit tollen Rezepten, sehr guten Zutaten Angaben. Einfach Himmlische Kochkunst. Das gilt auch für das Buch "Einfach Genial." Grosses Kompliment. Einzig die Titel vom Buch
" Einfach Genial" sind meiner Meinung in zu heller Schrift, man kann sie kaum lesen.

wohl doch nicht meine Welt...

3 von 5 Punkten
Als ambitionierter Hobbykoch habe ich gerne die Kochshows mit den Sterneköchen wie z.B. Lafer, Schuhbeck, Kotaska usw. verfolgt. Nun war ich begierig zu wissen, was denn einen 3-Sterne-Koch wie Müller von den besagten unterscheidet. Angespornt von den überwiegend in höchsten Tönen lobenden Rezensionen und beeindruckt vom offenbar hervorragenden Kochen ohne(!) Showküche, habe ich tief in die Tasche gegriffen und mir mein mit Abstand teuerstes Kochbuch (neben einem dicken Wälzer über Chartanalyse mein teuerstes Buch überhaupt!) gekauft. Naja, es ist ja wohl auch ein Kunstwerk, habe ich mich getröstet.

Was dieses Werk m.E. von "normalen" Kochbüchern unterscheidet:
- das Format: wirklich groß! dick und schwer
- die Fotos: wunderbare, satt-farbige Großaufnahmen der Kreationen
- der Autor: Rezepte eines 3-Sterne-Kochs - überrascht haben mich Sushi-Gerichte und indische Rezepte!

Die Euphorie wurde jedoch stark getrübt, weswegen ich von der vollen Punktzahl auch 2 Sterne abziehe:
- die Rezeptüberschriften sind senkrecht am rechten oder linken Seitenrand gedruckt! Der ständige Wechsel vom "von oben nach unten" bzw. "von unten nach oben" bei den Überschriften zum normalen "von links nach rechts" Lesen bei den Zutaten und der Beschreibung stört mich außerordentlich. Es mag künstlerisch sein, ist aber -gerade für ein Kochbuch!- völlig unpraktisch
- wenn es um Gänse-/Entenleber geht, steht in den Rezepten ganz oft "Gänse*stopf*leber". Diese besondere Art der Mästung ist in Deutschland und vielen weiteren europäischen Ländern verboten, weil so etwas Tierquälerei ist. In Frankreich, dem Land des klassischen kulinarischen Genusses dagegen wurde die Stopfleber zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe erklärt. Meine Meinung: wenn die 3-Sterne-Küche so etwas nötig hat, kann ich gerne darauf und auf entsprechende Koch'kunst'bücher verzichten!
- diese Küche enthält - zumindest für's Nachkochen - für meine Begriffe zu viele Spezialitäten wie Kalbsbries, Trüffel, Kalbskopf, Schweinefuß, Taubenbrust, viel Wild, Muscheln/Austern und Langostinos. Aber (seltsam - warum?) auch ein Rezept für ordinäre Kartoffelklöße.
- die Weinbesprechungen konzentrieren sich, wie ich das sehe, auf deutsche Weine, z.B. bei den Weißweinen auf den Riesling. Die häufigen Besprechungen dieser säurebetonten Rebsorte korrespondieren zwar mit dem hohen Anteil an der deutschen Anbaufläche, aber leider nicht mit meinem säureempfindlichen Magen.

Daher mein persönliches Fazit: als Kunstwerk vielleicht O.K., aber als Kochbuch für den Hobbykoch nur bedingt geeignet!

Sterneküche pur

5 von 5 Punkten
Dieses Kochbuch möchte man gar nicht mehr aus der Hand legen. Wenn man gerne auf höherer Ebene kocht ist dieses Buch genau richtig. Es sind nicht nur super Rezepte, gute Anrichtungshinweise auch Weinempfehlungen, Produktinformationen usw. enthalten. Ich bin begesitert von diesem Kochbuch.

Ein beeindruckendes Werk - aber nicht immer einfach :-)

5 von 5 Punkten
Welcher Koch-Enthusiast kennt nicht Dieter Müller?
Seine Menüs schreiben seit vielen Jahren Koch-Geschichte - Sein Restaurant im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach erhält in allen Gourmet-Führern Spitzennoten und ist eine absolut sichere Drei-Sterne-Adresse!
Das vorliegende opulente Buch ist eine komplett neu überarbeitete Auflage des mehrfach preisgekrönten Werks. Viele neue Rezepte, Fotos und ein komplett neues Design zeichnen diese Ausgabe aus und machen es sehr empfehlenswert.
In Dieter Müllers Rezeptschöpfungen finden sich die Aromen Asiens ebenso wiemediterrane und französische Einflüsse.
Aber auch die badische Heimat spürt man in vielen seiner Gerichte!
"Einfach und Genial" - Nun gut: 'Einfach' stimmt wahrlich nicht immer - 'Genial' dagegen fast immer!
Das vorliegende Buch ist sehr gut, ja genial, aufgebaut:
Besonders erwähnenswert sind die hervoragenden Fotos und viele, viele Tipps - teilweise versteckt zwischen den Zeilen.
Fazit: In seiner Gesamtheit betrachtet - Dieses Buch verdient 5 Sterne!
Mit den besten Grüßen -- Reinhard Busse

Geniale Sterne-Rezepte, aber nichts für Anfänger

4 von 5 Punkten
Dieses Kochbuch, das von einem Meisterkoch geschrieben wurde, ist sicher nicht für Anfänger bestimmt. Es richtet sich vielmehr an passionierte Hobbyköche, die aus Leidenschaft und nicht aus Pflicht zum Kochlöffel greifen. All diejenigen, die sich mit den grundlegenden Handgriffen des Kochens auseinandergesetzt haben, bekommen hier eine raffinierte Ideensammlung an die Hand. Sehr schön an den Rezepten ist die Verbindung zwischen bodenständiger Küche und einigen erlesenen Zutaten, die dem Ganzen den richtigen Pfiff verleihen. Der Titel "Einfach und Genial" ist wirklich eine gute Zusammenfassung der darin enthaltenen Rezepte. Alles lässt sich problemlos zu Hause zubereiten, ohne den technischen Aufwand einer Restaurantküche. Auch wenn die Rezepte in der hauseigenen Küche nachzukochen sind, sind sie dennoch Drei-Sterne-würdig.

Wer kulinarisch an seine Grenzen gestoßen ist, der wird sich über diese Fundgrube voll mit leckeren und atemberaubenden Rezepten freuen. Natürlich bedeutet "einfach" in diesem Fall nicht, dass man nach zwanzigminütiger Arbeit ein vollständiges Menü zaubern kann. Anfänger sollten sich von diesem Buch fernhalten. Hier sind allein diejenigen gefordert, die gerne kochen, viel kochen und aus Freude am Ausprobieren am Herd stehen. Dies ist wirklich ein Kochbuch, das es selbst dem Hobbykoch ermöglicht, hohe Erwartungen zu erfüllen. Dank der kreativen Dekorationsvorschläge lassen sich die Gerichte zauberhaft in Szene setzen. All diejenigen, die von der hohen Kochschule träumen, sollten sich dieses Buch anschaffen, denn hiermit kommen sie ihrem Traumziel einen Schritt näher. Wirklich einfach und genial.

Rezepte aus der Kochschule des Meisters

4 von 5 Punkten
Die Küche des Meisterkochs für Sie zu Hause. So steigt man in das neue Buch von Dieter Müller ein und wahrlich schon die ersten Seiten haben es in sich, sind sie doch dermaßen schön gestalten, dass man sich den Gruß aus der Küche so vom Blatte nehmen möchte. Dieses Buch soll die ansonsten doch sehr hoch stehende und schwer kopierbare (für Laien) 5* Küche nachkochbar für jedermann machen.

Ich koche selbst sehr gerne und habe mich deshalb sehr über das vorliegende Buch gefreut, da es einem Laien vielleicht doch die Möglichkeit offeriert, jene 5* Küche zumindest ansatzweise auch in die eigene Küche zu transferieren.

Das Buch ist sehr logisch aufgebaut und mit überaus dekorativen Photos bestückt (dem Food Photographen Thomas Ruhl sei Dank). Wir erfahren etwas über den Werdegang des Meisterkochs und seine Idee mittels einer Kochschule etwas von seinem Wissen auch weiterzugeben.

Diese Jahrhundertidee - kulinarische Träume die wahr werden - ist wirklich brillant umgesetzt, doch es sei bemerkt, das allein schon der Umstand, nicht die richtigen Zutaten zu bekommen, so manches Gericht empfindlich gestört hat. Doch am Ende des Buches wird sogar dem Abhilfe geschaffen. Denn es gibt Internet - Versender, welche sich genau darauf spezialisiert haben.

Natürlich muss man es sich etwas kosten lassen können, so zu kochen wie der Meister, denn diese Zutaten haben es in sich: einfach aber dennoch oftmals teuer. So ist sicherlich es nicht jedem vergönnt sich auf dem Weg zu machen in den Olymp der Kochkunst.

Die Speisen sind einfach gehalten und da liegt nämlich auch der Garant für die Qualität und die Perfektion, je weniger ich verändere umso deutlicher treten die eigentlichen Geschmackbestandteile hervor, dies hat Dieter Müller hier grandios umgesetzt.

In der Perfektion des Food Photographen Thomas Ruhl wird man es sicherlich nicht hinbekommen, doch ich glaube das Dieter Müller hier einige sehr schöne Anreize gegeben hat, wie es sein könnte.

Fazit: doch nicht für jedermann, aber 100 Rezepte, Tipps und Empfehlungen (Weine), wie man ideenreich und einfach genial dem Essen wieder den Rang einräumen könnte, welchen es eigentlich genießen sollte.

Ein preisgekröntes (völlig neu überarbeitetes) Werk und das nicht ohne Grund.

Nur für Fortgeschrittene

5 von 5 Punkten
In den Kategorien Vorspeisen, Suppen, Fisch, Fleisch, Geflügel und Desserts präsentiert Dieter Müller jeweils rund fünf Rezepte. Alle Rezepte sind sinnvoll untergliedert, werden übersichtlich präsentiert und hilfreich bebildert. Die Gerichte sind aus mehreren Komponenten aufgebaut. Das Rehrückenfilet kommt daher im Pfeffermantel mit Lebkuchensauce, Schwarzwurzeln, Rosenkohl und Mohnspätzle. Das schlägt sich im Schwierigkeitsgrad der Rezepte, der Zubereitungszeit und der notwendigen Ausstattung nieder. Man sollte also Erfahrung bei der Zubereitung komplexer Gerichte schon mitbringen, besonders beim gleichzeitigen Zubereiten mehrerer Speisen, für die meisten Rezepte deutlich über eine Stunde Zubereitungszeit einplanen und über eine modern ausgestattete Küche verfügen. Damit nicht genug stellen die Zutaten den motivierten Hobbykoch vor eine Geduldsprobe, u.a. werden benötigt Mirin, Nori, weißer Balsamico, violetter Senf, Pinienkernöl, Wintertrüffel, Tonka-Bohnen etc. etc.

Wer bereit ist, den notwendigen Aufwand zu treiben, wird mit sehr guten Rezepten belohnt, die nicht ganz so abgehoben sind wie die Rezepte aus Dieter Müllers "großen" Kochbüchern. Also ein sehr gutes Kochbuch, aber nichts für den durchschnittlichen Hobbykoch.

Durch Üben wird man Meister

5 von 5 Punkten
Wenn man ein begeisteter Hobbykoch ist, und trotzdem noch dazu lernen will - perfekt. Alles wird genau mit Bildern erklärt, so dass man sich auch auf neues Terrain begeben kann.

Super Kochbuch!

5 von 5 Punkten
Super Kochbuch mit tollen Rezepten und übersichtlicher Darstellung. Moderne Küche, die schmeckt und auf dem neusten Stand ist. Sehr gut die Beiträge über sinnvolle und gesunde Ernährung und ihre Hintergründen.

Vitalität und Lebensfreude mit Genuss mit Dieter Müller

5 von 5 Punkten
Ein Koch muss ein glücklicher Mensch sein, weil ein unglücklicher Mensch kein Koch sein kann.

Credo von Dieter Müller

Das vorliegende Werk beleuchtet ein Teilaspekt des 3 Sterne Kochs Dieter Müller, nämlich as Vitalität und Lebensfreude maßgeblich aus Speisen kommen können, wenn sie mit Liebe und Hingabe gekocht und präsentiert werden. Das Buch ESSLUST wendet sich den modernen Energiedrinks zu, den guten Fetten in der Küche, der low carb Ernährung, sekundären Pflanzenstoffen, eiweißreichen Speisen und Salaten & Suppen - allesamt Vertreter einer modernen, beschwingten und leichten wie auch gesunden Küche. ESSLUST von Natalie Quagliata & Susanne Krebber und Dieter Müller präsentiert sich offen, frisch und unprätentiös.

Die Hälfte des Buches beschäftigt sich mit den ernährungsphysiologischen Grundlagen, endlich einmal der richtige Schritt in die richtige Richtung, denn ohne diese Grundlagen kocht man falsch und nutzt nicht die richtigen Zutaten, welche dem Körper gut tun sollten.

Die Rezepte im zweiten Teil des Buches sind natürlich perfekt fotografiert, doch alle Rezepte zeichnen sich durch Ihre Einfachheit aus. Frische Zutaten sind natürlich das A und O der Küche Dieter Müllers. Falls man die präsentierten Gerichte nachkochen möchte wird man es vielleicht nicht genau so anrichten können, doch das Gesamtergebnis wird stimmen.

Die Gerichte sind jung, modern und frisch, schmeicheln dem Auge und bestehen nicht aus einer Vielzahl von Bestandteilen, sie stellen den Eigengeschmack der einzelnen Komponenten in den Vordergrund und gehen sanft innerhalb des Verarbeitungsprozesses mit ihnen um.

ESSLUST von Natalie Quagliata & Susanne Krebber und Dieter Müller beschreitet einen neuen Weg innerhalb der Riege der Kochbücher, hier wird endlich wert gelegt auf die physiologisch richtige Ernährung. Dem Verbraucher und Interessenten werden wichtige Informationen an die Hand geben, um selbst entscheiden zu können was das Beste für ihn ist.

Nüsse und Trockenfrüchte sind wichtige Lieferanten, ebenso die dunkle Schokolade und kaltgepresstes Olivenöl. Doch auch Fleisch und Salat sind wertvoll und sind bei der richtigen Erzeugung willkommen.

Die Informationen zur Insulinfalle, ebenso wie zu Omega 3 oder 6 sind hilfreich. Doch auch Das Serotonin und der Tipp bunt ist gesund (siehe Blaubeeren und ähnliches) sind ebenso gelungen.

Ein sehr schönes und modernes Koch-/ und Ernährungsbuch!

Sehr empfehlenswert!

Dieses Kochbuch sollte wegweisend sein für Schreiber zukünftiger Kochbücher.

5 von 5 Punkten
Der Drei-Sterne-Koch Dieter Müller und die Ernährungsexpertin Natalie Quagliata haben gemeinsam mit der Ärztin Dr. Susanne Krebber dieses Buch verfasst.
In einem Gespräch, das Natalie Quagliata mit Dieter Müller führt, lernt man die Lebens- und Ernährungsgewohnheiten des Spitzenkochs näher kennen. Anschließend wird man über den gesundheitlichen Wert von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren aufgeklärt. Ausführlich werden die Vorteile von Olivenöl beschrieben, das seiner zahlreichen Antioxidanzien wegen imstande ist, freie Radikale im Körper abzufangen und unschädlich zu machen. Hervorgehoben werden die so genannten "Squalene". Es gibt mittlerweile Hinweise, dass die im Olivenöl enthaltene Ölsäure als Hemmstoff eines bekannten Krebsgens wirken könnte. Dieses Gen soll an 25-30% der Brustkrebsfälle beteiligt sein. Olivenöl senkt nachgewiesenermaßen den Cholesterinspiegel. Übrigens zeigen Studien auch, dass Pektin(viel davon ist in Äpfeln enthalten) sowie wasserlösliche Ballaststoffe zur Senkung des Cholesterin beitragen.

Man erfährt, welche Fettstoffe man meiden soll. Einige Fettstoffe führen nämlich zu Bluthochdruck, Herzinfarkten, Rheuma, Depression und Osteoporose. Grund dafür sind überschießende Produktionen so genannter schlechter Eicosanoide, Gewebehormone, die entzündungsfördernd wirken und die Gerinnungsneigung im Blut verstärken.

Omega-3- Fettsäuren führen dazu, dass die Fließeigenschaften des Blutes verbessert, entzündliche Prozesse gehemmt und Triglyzeride im Blut gesenkt werden, das LDL reduziert und zeitgleich das HDL- Cholesterin erhöht wird. Omega-3-Fettsäuren sind von großer Bedeutung für die kognitive Entwicklung von Kindern, zudem senken sie die Wahrscheinlichkeit an Diabetes zu erkranken und halten die Zellmembranen elastisch.

Ausführlich wird in der Folge erklärt, weshalb Diäten zumeist in der Katastrophe enden und weshalb nur langfristige Ernährungsumstellungen zum Erfolg in Sachen Gesundheit, Vitalität und Schlankheit führen können. Sehr gut thematisiert wird die Insulinfalle und es wird in diesem Zusammenhang gezeigt, wie man Heißhungerattacken in den Griff bekommt. Des Weiteren wird der gesundheitliche Nutzen komplexer Kohlehydrate und des pflanzlichen und tierischen Nahrungseiweißes verdeutlicht. Über Serotonin und Tryptophan erfährt man Essentielles. Diese Eiweißbausteine verhelfen dazu, sich glücklich zu fühlen.

Zufriedenstellend ausgelotet auch sind die sekundären Pflanzenstoffe, die als vorbeugende und begleitende Mittel bei Krebserkrankungen zweckdienlich sind. Einer der bekanntesten sekundären Pflanzenstoffe ist das Lycopin, der für die typisch rote Farbe der Tomaten verantwortlich ist. Lycopin zählt zur Gruppe der Carotinoide. Zu Sprache kommen außerdem Phytoöstrogene, die die Knochendichte positiv beeinflussen, präventiv bei Brustkrebs wirken und u.a. Wechseljahrebeschwerden lindern, ferner das Anti-Aging-Mittel Reveratrol und die Polyphenole, die die Bluttfettwerte verbessern. Auch wird auf die gesundheitsfördernden Eigenschaften zahlreicher Pflanzen hingewiesen.

Im Rezeptteil zeigt der Drei-Sterne-Koch Dieter Müller, dass es möglich ist auf hohem Niveau sehr geschmackvoll zu schlemmen und zeitgleich sehr gesund zu essen. Die Auswahl der verwendeten Zutaten lässt diesbezüglich keine Zweifel aufkommen. Seine vitale Sterneküche untergliedert er in Rezepte für Salate und Süppchen, Zwischengerichte, Hauptgerichte, Desserts und Grundrezepte. Die Rezepte sind unkompliziert. Man muss keinen Kochlehrgang besucht haben und sie nachzukochen zu können.

Mich stört es nicht, dass die meisten Informationen im ersten Teil des Buches schon vor Jahren von Dr. Strunz in seinen Büchern breitgefächert publiziert worden sind, ganz im Gegenteil. Wie ich finde, sollte man dieses ernährungswissenschaftlichen Grundgedanken in jedes Kochbuch einbauen, weil es das Ernährungsbewusstsein schärfen und zeitgleich deutlich machen könnte, dass genussvolles Speisen nicht im Widerspruch stehen muss zu gesundem Speisen.

Esslust - gesunder Gourmetführer ohne Kalorienangabe

4 von 5 Punkten
In der Erwartung, Gourmetküche mit gesundem Essen zu verbinden, haben wir dieses neue Dieter Müller Kochbuch gekauft.
Die Rezepte sind wie immer bei Dieter sehr schmackhaft und toll photographiert. Sie sind aber auch wie immer recht aufwendig. Und was definitiv fehlt bei einem "gesunden" Gourmet-Kochbuch ist die Angabe von Brennwert, Fett etc pro Rezept. Und es fehlt auch die Angabe für die notwendige Zubereitungszeit. Daher nur bedingt weiterzuempfehlen.

Aus der Amazon.de-Redaktion

Mal auf schwarzen Tellern, mal auf weißen Tellern. Was sich in diesem Kochbuch auf ebenso schlichtem wie edlem Service präsentiert, besticht durch seine elegante Leichtigkeit. Sieben Algenspitzen, die sich zum Risotto neigen, fünf hauchdünne Filetschnittchen vom Reh, vier Erdbeerhälften, von köstlichem Teig umhüllt -- ohne Zweifel, der Autor dieses Werkes ist ein überzeugter Anhänger der Französischen Großen Leichten Küche.
Hinter dem schlichten Titel Das Dieter Müller Kochbuch, einer überarbeiteten Neuausgabe dieses Kochbuchklassikers, verbirgt sich kein geringerer als der Drei-Sterne-Koch, den der Gault Millau zu den 16 besten Köchen der Welt zählt. Soeben konnte Dieter Müller mit der Trophee Gosset Celebris 2004 eine weitere Auszeichnung entgegennehmen.
In diesem Kochbuch (Format ca. 30x22 cm) gestattet er denjenigen, die seine Kochleidenschaft teilen, einen Einblick in 180 seiner Lieblingsrezepte. Allerbeste Qualität und handwerkliches Geschick sind für ihr Gelingen ebenso unabdingbar wie korrektes Arbeitsgerät. Nur ein exakt ausbalancierter Schneebesen führt zu guter Sauce oder Creme. Und ein Küchenkutter, der nur einen Deut zu lange läuft, kann die schönste Farce verbrennen und so zunichte machen.
Damit die Rezepte auch dem Laien gelingen, sind Tipps und Tricks notwendig, die der Meister gern zur Verfügung stellt. Abbildungen der geeignetsten Küchenutensilien und eine Erklärung der Fachausdrücke -- von abflämmen bis zesten -- finden sich ebenso in Das Dieter Müller Kochbuch wie Grundrezepte zu Nudelteig, Fisch-und Geflügelfarce sowie Portweingelee und Strudelteig.
Die meisten Rezepte sind für vier Personen ausgelegt, aufwendigere Kreationen, wie Mousse von geräucherten Forellen und Lachs mit Preiselbeer-Meerrettich-Parfait, für 8 bis 12 Personen. Genießer von Lamm und Wild kommen hier ebenso auf ihre Kosten wie Meerestier-Liebhaber und Freunde vegetarischer Küche. Ein Kapitel zu Innereien lockt unter anderem mit Kalbslunge mit Karotten und Petersilienwurzel in der Weinkruste. Diverse Vor- und Nachspeisen runden dieses Werk ab. Ein Fest für Liebhaber exquisiter Speisen und erfahrene Laien-Köche. --Anne Hauschild

Kochbuch eines Genies

5 von 5 Punkten
Dieter Müller schreibt seine Rezepte wie er kocht- wenn man ihn schon einmal life kochen gesehen hat, weiß man das sofort beim Lesen der Rezepte und Statements.
Ob Profi oder Hobbykoch, der eine oder andre Trick ist immer dabei, der einem das Kochleben bereichert.
Zu empfehlen für liebevolle Köche mit Anspruch auf Niveau!

Entrecote mit Sauce von grünem und rosa Pfeffer, Kartoffelrösti und gebratenem Chicoree

5 von 5 Punkten
Der 3- Sterne- Koch Dieter Müller wurde am 28.7.1948 in einem kleinen badischen Weinort geboren.
Seine Eltern bewirtschafteten das Restaurant "Lug ins Land" im Südschwarzwald. Dies führte schließlich dazu, dass Dieter Müller den Beruf des Kochs ergriff.
Er schließt die Lehre als bester unter 200 Lehrlingen ab und beginnt seine Lehr- und Wanderjahre im Schweizer Hof in Bern. Von dort aus geht er nach Korfu um sich in einem Schwester-Hotel des "Schweizer Hofes" weiterzubilden.
Anschließend arbeitet Müller in Wertheim in den " Schweizer Stuben" , wo sein Bruder Jörg bereits tätig ist und macht 1976 seinen Abschluss als Küchenmeister.
In Wertheim erhält die "Schweizer Stuben " 1974 den ersten und 1977 den zweiten Michelin-Stern. Kurz darauf wechselt Jörg Müller in sein eigenes Restaurant auf Sylt. Dieter Müller ist von da an alleiniger Küchenchef in den " Schweizer Stuben ".
1992 eröffnet er sein Gourmetrestaurant Dieter Müller in Schloss Lehrbach in Bergisch Gladbach und erhält 1993 den ersten, 1994 den zweiten und 1997 den dritten Michelin-Stern.
1998 kürt ihn der Feinschmecker zum " Koch des Jahres".

Das Vorwort zu diesem wundervollen Kochbuch hat der legendäre Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck verfasst.
Anschließend führt Dieter Müller in sein umfangreiches Kochbuch ein und erteilt einige kluge Ratschläge, die man als Leser unbedingt beherzigen sollte.
So empfiehlt er beim Einkauf immer die Sinne spielen zu lassen, d.h. zu fühlen, zu riechen zu schmecken, weil man nur so den Reifegrad eines Produktes wirklich ermitteln kann. Auch möge man darauf achten, welche Lebensmittel gerade saisonal angeboten werden und ferner Wert auf Qualität legen. Nur qualitativ hochwertige und frische Produkte können zu einem perfekten Kochergebnis führen.

Der Spitzenkoch präsentiert in der Folge 180 seiner Lieblingsrezepte aus den Bereichen: Vorspeisen kalt und warm, Suppen kalt und warm, Fisch, Schalen- und Krustentiere, Fleisch, Geflügel, Innereien, Wild und Wildgeflügel, Beilagen und fleischlose Gerichte, Desserts und Patisserie. Zudem zeigt er wie man Saucen, Fonds, Reduktionen ,Farcen, verschiedene Teige und andere Grundzubereitungen auf den Weg bringt.

Wirklich bemerkenswert ist, dass dieses Kochbuch mit sehr wenig Fotos auskommt und sich wirklich völlig auf Rezepte konzentriert, die sehr übersichtlich dargestellt und damit gut nachvollziehbar sind.

Eine exzellente Vorspeise sind " Jakobsmuscheln in Strudelteig mit getrüffeltem Kohlrabi".
Müller erwähnt am Rande, dass der orangefarbene Rogen( Corail) zwischen den Monaten November und März eine besondere Delikatesse sei. Er empfiehlt zu diesem Gericht zweierlei Saucen. Eine Noilly-Prat-Sauce und eine Buttersauce , deren Herstellung gut nachvollziehbar ist.
Auch interessant sind die " Matjes in Apfel-Dill-Sauerrahm".
Der letzte Kick ist die geschlagene Sahne, die das Gericht leichter und cremiger macht.
Geradezu umwerfend delikat ist das Suppenrezept " Pot-au-feu" von Miesmuscheln mit Schollenstreifen". Hier dürfen aromatisierende Safranfäden und Pernod nicht fehlen.
Überirdisch muss die " Petersilienwurzelcreme mit weißen Trüffeln und Kalbsbriesravioli" schmecken, wobei die Zubereitung auf keinen Fall etwas für Anfänger ist.
Von den vielen Fischgerichten findet der " Soufflierte Loup de mer auf Fenchelsauce " mein besonderes Interesse . Für die Farce benötigt man etwas Zanderfilet und andere Zutaten. In die Sauce werden Fenchelknollen verarbeitet. Auch der " Fränkische Bachsaibling in Weißweinsauce mit gefüllter Zucchiniblüte " ist eine Verlockung. Die Zucchiniblüten sind übrigens mit einer Saibling-Creme-double-Farce gefüllt.
Den " marinierten Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Sauce" werde ich am Wochenende gleich nachkochen. Müller nappiert die Tafelspitzscheiben vor dem Anrichten mit einer lauwarmen Vinaigrette und reicht Kümmelkartoffeln und Grüne Sauce dazu.
Ein Festtagsgericht ist " Kalbsfilet mit Gänselebersauce und grünem Spargel". Des frischen Spargels wegen sollte das Gericht im Mai oder Juni auf dem Speisezettel stehen.
" Gefüllte Kalbsröllchen mit Spinatgnocci und Cognacrahmsauce" erfreuen Gäste ebenso sehr wie ein " Truthahnbraten mit Ingwersauce, Maisküchle und Wirsinggemüse".
Eine Offenbarung ist das Rezept " Kalbsbries mit Pfifferlingrisotto", aber auch das " Piccata von Kalbsbries auf grünem Spargel".
In die Wildgerichte sollte man sich wirklich vertiefen, die " Rehkeule rose gebraten mit glasierten Pfefferkirschen" ist das ideale Gericht für Weihnachten; " Fasanenbrust auf Weinkraut mit Apfel-Semmel-Brioche" ein schönes Hauptgericht für ein Essen zu zweit. Dazu sollte man einen schönen Burgunder trinken.

Von den vielen Desserts hat es mir das " Himbeer-Mille-Feuilles mit Champagnercreme" angetan, allerdings sind der " Birnenstrudel mit Mandelsauce und Schokoladenparfait" und all die anderen süßen Himmelsküsse ebenfalls kleine Sünden wert.

Ein sehr zu empfehlendes Kochbuch!

Der "alte" Dieter Müller

5 von 5 Punkten
Dieses Buch ist einfach excellent obwohl es eben die typische alte französische Küche wiederspiegelt doch für Anregung in der Gastronomie ist es hervorragend! Natürlich auch für den "Laien" gebrauch da die Gerichte sehr gut beschrieben sind! Er ist und bleibt einfach ein Meister aller Klassen!

Kochbuch

3 von 5 Punkten
Was soll man zu diesem Genie am Herd eigentlich schreiben.
Dieser Mann hat die Begabung,aus einfachen Produkten geniale Gerichte zu kreieren.
Ich hoffe,ich kann anhand dieses Buches es nur ansatzweise nachmachen.
Ich vergebe allerdings nur drei Sterne,weil es für Laien bessere Kochschulbücher von ebenfalls guten Köchen gibt.

Dieses Buch setzt Zeichen.

5 von 5 Punkten
Jörg Dümmig-Zitzmann, Geschäftsführer der alfi Zitzmann GmbH in Wertheim, Träger der Wirtschaftsmedaille des Landes Baden-Württemberg, "Designpapst", Mitglied im "Chuchi"-Club kochender Männer und als solcher ein absoluter Gourmet und Spitzen-Hobby-Koch: Dieses Buch setzt Zeichen. Wunderbare Gerichte, perfekt gestylt und gekonnt präsentiert. Die Bildgestaltung und die Typographie sind ebenso ideenreich und perfekt wie die Kochkunst von Dieter Müller. Hier haben sich zwei "Buchmacher" getroffen, die eine Sprache sprechen. Sie haben ein Werk geschaffen, das sich deutlich und sehr positiv von der allgemeinen Kochbuchlandschaft abhebt.

Ein Buch voller Kraft und Stärke, das nie langweilig wird.

5 von 5 Punkten
Julian Brown, vielmals prämierter Designer und einer der wenigen Träger des Ehrentitels "Royal Designer for Industry" des britischen Königshauses: Ein Buch voller Kraft und Stärke, das nie langweilig wird. Die Variabilität des Gestaltungsrasters beschert uns auf jeder Seite ein neues Erlebnis. So wird das Ganze gleichermaßen zu einem Gaumen- und Augenschmaus."

Vielleicht genial - aber keineswegs einfach!

2 von 5 Punkten
Ein gut fotografiertes Kochbuch, jedoch eine Enttäuschung beim näheren Lesen der Zutaten und Vorbereitungen. Also gewiss kein Buch fürs Nachkochen in einer - selbst besser ausgestatteten - Familienküche.

Gut gemacht - ein Kochbuch auch für Amateur-Köche

4 von 5 Punkten
Nach der Riesenenttäuschung beim Kauf von Müller's erstem Kochbuch (fast keines der Rezepte war von mir zu Hause nachkochbar) hat mich ein guter Kochfreund aus Ehringen überredet, diesem neuem Buch eine Chance zu geben.
Zu zweit haben wir zu Sylvester 2002 zwei Gerichte aus dem Buch für unsere Frauen und uns nachgekocht - und es hat nicht nur (gut) geklappt, sondern auch Spaß gemacht.
Bei den zum Teil immer noch schwer zu beschaffenden Zutaten (deshalb nur 4 Sterne-Bewertung) muß man mit Erfahrung improvisieren können, ansonsten ein rundherum gutes Buch (Fotos sind Klasse!).
Dieses Werk ist nicht nur Sterne-Koch Lesestoff, sondern auch ein immer wieder gern in die Hand genommenes Werk zum Selber-Nachmachen.
Viel Spaß damit.

Für Amateurköche ja, aber mit Ambition...

4 von 5 Punkten
Wie bereits von meiner Vor-Rezensentin geschrieben, fand auch ich die Rezepte in Müller's erstem Buch unkochbar. Im neuen Buch findet man das eine oder andere - allerdings ist es nach wie vor kein Kochbuch für einen Haushalt mit beschränkter Küchenausstattung. Ein Heer von Küchenhelfern würde vieles vereinfachen, ist aber nicht mehr unbedingt notwendig. Eine sehr ordentliche Ausstattung mit Küchengeräten ist allerdings ratsam.
Sehr hilfreich finde ich die Grundrezepte im hinteren Teil des Buches. Letztlich sind es zwar Standards ("Wie koche ich einen Hühnerfond?"), aber vom Meister eben auf hohem Niveau. Ausserdem geben Sie viele Anregungen, die man für andere Gerichte einsetzen kann. Hat man erstmal mehrere Liter Alkohol eingekocht, um darin Weintrauben einzulegen, dann kann man die ja immer wieder verwenden :-)
Ein wunderschön gemachtes Buch, viele Anregungen, aber dennoch nicht für den Anfänger zu empfehlen. Zumindest in meiner 6-Studenten-WG-Küche stösst man an die Grenzen. Und in einer niederbayerischen Kleinstadt auch an die Grenzen der Einkaufsmöglichkeiten...

Brilliant, Elegant und Köstlich

5 von 5 Punkten
This is a prodigious cookbook - on first look it seems as if one has seen it all before, another nouvelle this or that. But probing deeper, there are some recipes which are spectacular: venison in blood sauce, and the wonderful pea cream soup with river shrimp, which is also very ingenious in the presentation. This one recipe I did try out, and my roommates all judged it to be perfect. You need to follow the explanations closely, but Müller writes transparently and the pictures are generous - not only the end result, but also some of the preparatory procedures.

Aus der Amazon.de-Redaktion

Dieter Müller. Was hier im Titel so schlicht daher kommt, beweist einmal mehr, dass sich das Besondere oft im Einfachen zeigt. Kenner wissen auf den ersten Blick: Hinter diesem Allerweltsnamen verbirgt sich ein Koch von Welt und ein Weltkoch. Dieter Müller hätte alles Recht, in diesem umfassenden gleichnamigen kulinarischen Lebenswerk seine drei Michelin-Sterne auch im Layout funkeln und glitzern zu lassen. Allein, er übt Zurückhaltung: Die einleitenden Seiten präsentieren sich, durch Schwarz-weiß-Fotos illustriert, in zurückgenommenen Silber- und Grautönen. Einfache Henkelbecher aus durchsichtigem, schlichten Glas und ebensolche Teller dienen unspektakulär als Unterlage und Behältnis für die Speisen.
Was hier zunächst bescheiden daher kommt, ist alles andere als unbedeutend. Wendet man sich den Rezepten sowie der Präsentation der Speisen und ihrer fotografischen Darstellung zu, kann man sich dem sprühenden Feuerwerk an Kreativität, Farben, Formen und Gaumengenüssen nicht entziehen. Königsberger Klopse mit Flusskrebsen auf Wildreisplätzchen und Kerbel-Kapernsauce werden von der Fotografin Luzia Ebert, unterstützt von ihrer Assistentin Julia Selitsch, so perfekt ins Licht gerückt, dass man meinen könnte, die Zutaten seien Schauspieler auf einer Bühne, deren pure Anwesenheit den Zuschauer schon entrückt. Der Schokoladenspitz mit Grand-Marnier-Parfait ragt tiefbraun und kühl in den Genießerhimmel. Die Gestaltung von Suprême und Strudel vom Fasan mit Traubenjus und Moscato-Weinkraut erinnert an Skulpturen von Brancusi.
Schon durch das Sich-Hineinversetzen in die Fotos kann der Betrachter die Idee erahnen, die hinter diesen Köstlichkeiten steht: Der einfache Geschmack, der in jedem einzelnen Produkt verborgen ist, soll gefunden werden. Ihn als wunderbares und reines Ess-Erlebnis herauszuarbeiten und schmeckbar zu machen sieht Dieter Müller als seine primäre Aufgabe. Exaktheit in Abmessung und Zubereitung sowie erstklassige Qualität der Zutaten sind hierfür unerläßlich. Das gilt für das einfache Kartoffelpüree und die Mohnspätzle ebenso wie für das Tintenfischsüppchen mit Calamaretti oder die Périgordtrüffel im Blätterteig auf Cassoulet von Kalbskutteln und Lauch.
Schlemmermäulern, die Lust an kreativer Küche der Extraklasse haben, sei dieses zwei Kilo schwere Werk von Dieter Müller unbedingt ans Herz gelegt. -- Anne Hauschild

Tolles Buch

3 von 5 Punkten
Dieses Kochbuch von Dieter Müller ist ganz sicher hochklassig und herausrragend. Schade ist aber, dass "Otto Normalverbraucher" - selbst wenn dieser Ahnung hat vom Kochen - die meisten Rezepte nicht nachkochen kann. Entweder sind sie zu aufwendig oder aber es ist schlichtweg unmöglich, die Zutaten dafür zu besorgen. Schade, denn das Buch selbst ist Sterneküche pur und macht Lust auf Mehr!

Es müffelt

1 von 5 Punkten
Natürlich sind die Rezepte Weltklasse, das Buch edel Aufgemacht und die Fotos absolute Spitze. Aber leider hat der Verlag auf eine Druckerschwärze oder Papiersorte zurückgegriffen die ziemlich stinkt, und das ist kein Witz. Für mich und meine Frau ist es leider sehr unerträglich. Soetwas habe ich noch nie gerochen, das Buch geht leider zurück.

Sensationell

5 von 5 Punkten
Ein wunderbares Kochbuch, mit tollen Rezepten, sehr guten Zutaten Angaben. Einfach Himmlische Kochkunst. Das gilt auch für das Buch "Einfach Genial." Grosses Kompliment. Einzig die Titel vom Buch
" Einfach Genial" sind meiner Meinung in zu heller Schrift, man kann sie kaum lesen.

wohl doch nicht meine Welt...

3 von 5 Punkten
Als ambitionierter Hobbykoch habe ich gerne die Kochshows mit den Sterneköchen wie z.B. Lafer, Schuhbeck, Kotaska usw. verfolgt. Nun war ich begierig zu wissen, was denn einen 3-Sterne-Koch wie Müller von den besagten unterscheidet. Angespornt von den überwiegend in höchsten Tönen lobenden Rezensionen und beeindruckt vom offenbar hervorragenden Kochen ohne(!) Showküche, habe ich tief in die Tasche gegriffen und mir mein mit Abstand teuerstes Kochbuch (neben einem dicken Wälzer über Chartanalyse mein teuerstes Buch überhaupt!) gekauft. Naja, es ist ja wohl auch ein Kunstwerk, habe ich mich getröstet.

Was dieses Werk m.E. von "normalen" Kochbüchern unterscheidet:
- das Format: wirklich groß! dick und schwer
- die Fotos: wunderbare, satt-farbige Großaufnahmen der Kreationen
- der Autor: Rezepte eines 3-Sterne-Kochs - überrascht haben mich Sushi-Gerichte und indische Rezepte!

Die Euphorie wurde jedoch stark getrübt, weswegen ich von der vollen Punktzahl auch 2 Sterne abziehe:
- die Rezeptüberschriften sind senkrecht am rechten oder linken Seitenrand gedruckt! Der ständige Wechsel vom "von oben nach unten" bzw. "von unten nach oben" bei den Überschriften zum normalen "von links nach rechts" Lesen bei den Zutaten und der Beschreibung stört mich außerordentlich. Es mag künstlerisch sein, ist aber -gerade für ein Kochbuch!- völlig unpraktisch
- wenn es um Gänse-/Entenleber geht, steht in den Rezepten ganz oft "Gänse*stopf*leber". Diese besondere Art der Mästung ist in Deutschland und vielen weiteren europäischen Ländern verboten, weil so etwas Tierquälerei ist. In Frankreich, dem Land des klassischen kulinarischen Genusses dagegen wurde die Stopfleber zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe erklärt. Meine Meinung: wenn die 3-Sterne-Küche so etwas nötig hat, kann ich gerne darauf und auf entsprechende Koch'kunst'bücher verzichten!
- diese Küche enthält - zumindest für's Nachkochen - für meine Begriffe zu viele Spezialitäten wie Kalbsbries, Trüffel, Kalbskopf, Schweinefuß, Taubenbrust, viel Wild, Muscheln/Austern und Langostinos. Aber (seltsam - warum?) auch ein Rezept für ordinäre Kartoffelklöße.
- die Weinbesprechungen konzentrieren sich, wie ich das sehe, auf deutsche Weine, z.B. bei den Weißweinen auf den Riesling. Die häufigen Besprechungen dieser säurebetonten Rebsorte korrespondieren zwar mit dem hohen Anteil an der deutschen Anbaufläche, aber leider nicht mit meinem säureempfindlichen Magen.

Daher mein persönliches Fazit: als Kunstwerk vielleicht O.K., aber als Kochbuch für den Hobbykoch nur bedingt geeignet!